Le fendant, ou plus généralement le chasselas, j’en suis devenu un inconditionnel.
Voila un vin de cépage qui ne me réserve quasiment que de bonnes surprises. Oui, ce cépage sous-estimé est capable d’un vieillissement des plus surprenant.

J’aime le caractère “tempéré” de ce vin, souvent de grande finesse, toujours aimable, prêt à discuter terroir.

En effet, si les deux grands reproches que l’on entend à son encontre sont sa faible acidité et son caractère aromatique plutôt neutre (encore que), la force du chasselas est de permettre au terroir sur lequel il est né de pouvoir s’exprimer avec force.

J’ai organisé l’an passé une dégustation de chasselas issus du grand cru Dézaley, dans le Lavaux. Que d’étonnements de la part des participants : vins toujours plus complèxes selon que l’âge des vins évoluait. Et là, nous étions gâtés : début de la dégustaition avec le millésime 2000, le plus vieux vin dégusté était un 1971. Hélas, ce dernier aura été le seul vin bouchonné parmi les près de 25 vins dégustés ce jour-là.

Jean-Marc Gatteron, rédacteur de la revue Le Rouge & Le Blanc a écrit un article sur cette dégustation. Il est consultable sur mon blog (Dézaley : retour en Suisse).
Voir aussi sur le blog de l’ami Olif qui a écrit avec le talent qu’on lui connait deux articles sur cette journée.

bien cordialement,
à bientôt,

Laurent Probst